Herstellung und Verwendung von Arganöl
Arganöl
Anbau
Der Arganbaum ist im Südwesten Marokkos beheimatet. Vom Aussehen ähnelt er dem Olivenbaum, selbst seine Früchte könnte man mit großen Oliven verwechseln. Der Arganbaum hat sich den dort herrschenden trockenen Bedingungen bestens angepasst. Er hat einen kurzen Stamm und eine große, ausladende Krone. Das Holz ist sehr trocken und mit Dornen versehen. Die Arganfrüchte, aus denen das Arganöl gewonnen wird, bestehen aus bitterem Fruchtfleisch mit 2-3 Kernen aus denen das Arganöl gewonnen wird.
Ernte
Arganöl wird aus den Kernen der Arganfrucht gewonnen. Die Erntezeit ist von Juli bis September. Da die Früchte wegen der Dornen an den Bäumen nicht gepflückt werden können, haben sich die Berber andere Methoden einfallen lassen. Sie lesen entweder die Früchte auf, die schon herunter gefallen sind oder sie treiben ihre Ziegen in die Bäume. Die Tiere fressen die Früchte und scheiden die Kerne wieder aus. In großen Plantagen gibt es aber auch eine maschinelle Ernte mit Rüttelmaschinen.
Herstellung des Arganöls
Traditionell wird Arganöl in mühseliger Handarbeit hergestellt. Die Kerne werden aufgeschlagen und die enthaltenen Mandeln leicht geröstet. Anschließend werden sie von Hand gemahlen und mit abgekochtem Wasser zu einem Brei vermengt. Dieser Brei wird jetzt so lange geknetet bis das Arganöl in einem dünnen Rinnsal hinaus läuft. Die Haltbarkeit dieses Arganöls ist allerdings begrenzt. In dem moderneren Verfahren wird das Arganöl schonend durch kleine Pressen und ohne Zugabe von Wasser gewonnen. Es entsteht ein mildes Öl auch ohne vorherige Röstung. Die Haltbarkeit von diesem Arganöl ist länger als im traditionellen Verfahren. Native darf sich ein Arganöl aber nur nennen, wenn es traditionell oder mechanisch und äußerst schonend hergestellt wird. Nur so bleibt die Reinheit und Qualität erhalten.
Einsatz des Arganöls
Arganöl ist ein besonderes Speiseöl mit einem leicht nussigem Geschmack. Es verleiht Fleisch- Fischgerichten, aber auch Salaten einen besonderen Geschmack. Auf Grund seiner Zusammensetzung ist es sehr gesund. Arganöl sollte am Ende des Kochvorganges zugegeben werden, um seine Inhaltsstoffe zu erhalten.