Biskuitrolle in 5 Schritten leicht gemacht
Biskuitrolle mit fruchtiger Füllung
Biskuitrollen sind auch für einen Überraschungsbesuch eine ideale Lösung, um binnen kurzer Zeit einen Kuchen für einen netten Kaffeeplausch oder eine Teestunde mit Ihren Gästen zu verbringen.Der Teig ist relativ schnell zubereitet, die Backzeit nur rund 20 Minuten und da die Rolle warm gefüllt wird und nicht lange Zeit für das Abkühlen vor dem Servieren benötigt, kann ein solcher Kuchen auch noch zubereitet werden, wenn überraschend Besuch eintrifft.
Für solche Fälle ist es hilfreich, immer das eine oder andere Glas Marmelade in der Speisekammer oder dem Vorratschrank zu haben. Das folgende Rezept wurde mit Johannisbeermarmelade zubereitet, Sie können aber selbstverständlich ebenso jede andere Marmelade verwenden, je nach persönlicher Vorliebe oder Reserve im Vorratsschrank. Auch mit Himbeermarmelade ist sie beispielsweise sehr lecker, weil die fruchtige Säure von Beeren eine gute Ergänzung zu der leichten Süsse ergibt.
Haben Sie keine Scheu vor Biskuit - er gilt manchen als schwierig, ist es aber nicht, wenn Sie wenige Regeln beachten.
Trennen Sie Eiweiss und Eigelb so, dass keinerlei Eigelb im Eiweiss landet. Die Behälter zum Aufschlagen des Eiweiss sollten absolut fettfrei sein. Gut eignen sich dafür hohe Rührbecher (siehe auch die Tips unten für geeignetes Zubehör). Und eine kleine Prise Salz ins Eiweiss erleichtert das Aufschlagen und damit es schön steif wird. Wenn ein Messerschnitt sichtbar bleibt, ist es ideal.
Für das Aufschlagen des Eigelbs mit Zucker achten Sie darauf, dass sich der Zucker dabei wirklich gut darin auflöst und die Masse schön hellgelb wird, bevor Sie die weiteren Zutaten hinzufügen. Für diese Masse verwende ich selbst besonders gern die grossen Schlagschüsseln (siehe Einkaufstips unten), die auf dem Ring stehend guten Halt haben und viel Luft in die lockeren Teigmassen eines Biskuits und übrigens auch anderer Teigarten schlagen lassen.
Zutaten:
4 Eiweiss,
1 Prise Salz,
4 Eigelb,
125 g Zucker,
1 Pckg Vanillezucker,
4 El warmes Wasser,
125 g Mehl,
1 Messerspitze Backpulver,
Füllung:
2 El Cassis, Johannisbeerlikör,
1 Glas rote oder schwarze Johannisbeermarmelade (400 g)
Puderzucker, zum Bestäuben
Zubereitung:
Schritt 1
Pergamentpapier auf Backblech legen. Backofen auf 175 ° vorheizen.
Schritt 2
Eiweiss mit der Prise Salz steif schlagen
Schritt 3
Eigelb mit dem warmen Wasser schaumig schlagen, danach langsam den mit Vanillezucker vermischten Zucker einrieseln lassen und zu einer hellgelben Masse weiter schlagen.
Dann das mit Backpulver vermischte Mehl nach und nach zugeben und glattrühren.
Schliesslich das Eiweiss behutsam unterheben, nicht unterrühren, das geht am besten mit einem Teigschaber oder einem Löffel, mit dem Sie das Eiweiss portionsweise unterheben. (Siehe auch unten in den Tips für geeignetes Zubehör)
Schritt 4
Teig auf das mit Pergemantpapier belegte Backblech geben. Im Backofen goldbraun backen.
Schritt 5
Nach dem Backen Teig mit feinstem Zucker bestreuen,
sauberes Leinen und Brett auflegen, Blech stürzen, Pergament abziehen.
Marmelade (ca 400g) in einer Schüssel mit dem Likör glattrühren,auf den noch heissen Biskuit auftragen und verteilen.
Biskuit von der schmalen Seite her mit dem Leinentuch aufrollen, abkühlen lassen und eventuell noch mit Puderzucker bestreuen.
Rezeptvariante:
Die angegebene Menge reicht auch für eine Biskuittorte in einer Herz-Springform (siehe Einkaufstips unten). Spannen Sie dann das Pergamentpapier im Ring über dem Boden der Backform, füllen Sie den Teig und backen Sie ihn goldbraun, Stäbchenprobe nicht vergessen. Behutsam aus der Form lösen nach dem Backen, auf Rost stürzen, Pergament abziehen und abkühlen lassen. Dann einmal quer durchschneiden und mit Marmelade füllen, obere Hälfte wieder auflegen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren. Ein Rezept mit einer anderen Füllung für Herztorte und Biskuitrollen lesen Sie demnächst in meinen Rezepten.