Brennesselgemüse - ein Relikt aus der Nachkriegszeit

Brennessel - gesundes Wildgemüse - Rezepte

Zu Nachkriegszeiten wurde die Brennessel aus der Not heraus in Suppen, zu Salat oder Spinatgemüse verarbeitet. Man nutzte das weit verbreitet wachsende Kraut, da es nichts anderes gab. Mit zunehmendem Wirtschaftswachstum nach Kriegsende wurde sie bald wieder vom herkömmlichen Gemüse abgelöst und geriet dann bald in Vergessenheit. Doch gerade jetzt, in einer Zeit des Überflusses wird das Interesse an wild wachsenden Kräutern wieder groß. Denn die meisten Lebensmittel, die auf unseren Tellern landen sind mit chemischen Zusatzstoffen versetzt. Es ist der Wunsch nach einer gesunden Ernährung, nach Alternativen zum Supermarkangebot und eine neue Kreativität beim Kochen, welche uns wieder zu den Kräutern der Wildnis zurück kehren lässt. 

Und wer es noch nicht wußte: Brennessel hat einen wesentlich höheren Eisengehalt als Spinat. Desweiteren gehören VitaminC, Karotin und Kieselsäure zu den Hauptbestandteilen dieser Planze, die somit einen wichtigen Beitrag für dem Mineral-und Vitaminhaushalt leisten kann. 

Rezept für Brennessel-Gemüse

Das Brennesselgemüse ist bei manchen auch als Brennessel-Spinat bekannt.

Für die Küche mit Brennessel immer nur junge frische Triebe verwenden und an schadstoffarmen Plätzen, also nicht direkt am Strassenrand , schneiden.

Für etwa 4 Portionen benötigen Sie:

1,5 kg frische Brennessel- Spitzen

1 mittelgroße Zwiebel

1 Priese Salz

1 Priese Pfeffer

Wasser

etwas Mehl

etwas Butter

evt. Schmand oder Saure Sahne zum Verfeinern

Brennessel-Spitzen abwaschen und blanchieren, danach durch den Wolf drehen. Danach bringen Sie die Brennessel in gesalztem Wasser zum Kochen. Schön weich kochen lassen, wie Spinat, dann noch etwas Pfeffer hinzugeben. Zwiebeln anbraten bis Sie glasig werden. Aus dem Mehl mit etwas Butter in einem großen Topf eine Mehlschmelze herstellen. Den Sud mit der gekochten Brennessel und danach die gebratenen Zwiebeln unter Rühren dazugeben. Alles zusammen schön aufkochen lassen. Zum Schluss kann man das Ganze mit Schmand oder Saurer Sahne verfeinern.

Die Herstellung des Brennesselgemüses dauert ca 25 Minuten.

Brennessel- Löwenzahn-Suppe

Rezept für ca. 4 Portionen. 

Sie benötigen:

1 Handvoll frische Brennnesselspitzen 
½ Handvoll Löwenzahn, Blätter
etwas Liebstöckel
3 EL Öl
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
2 EL Mehl
1 Liter Wasser
1 Gemüsebrühwürfel
Salz und Pfeffer
½ Becher Sahne, Milch oder Schmand

Die Kräuter waschen und klein schneiden.
Knoblauch und Zwiebel in einem großen Topf mit dem Öl glasig dünsten. Mehl dazugeben und verrühren. Wasser, Brühwürfel und Wildkräuter zufügen, zum Kochen bringen und 10 Min. kochen lassen und pürieren, mit den Gewürzen abschmecken. Sahne oder Milch einrühren und die Suppe nochmals aufschlagen.