Einfrieren
Das Haltbarmachen von Pilzen
Um Pilze länger haltbar zu machen gibt es einen einfachen Weg das Einfrieren. Dazu eignen sich die Sorten mit festem Fleisch. Als erstes werden die Pilze gereinigt und dann feinblättrig aufgeschnitten und in verschließbare Tiefkühldosen oder Gefrierbeutel verpackt. Das Blanchieren wie es bei vielen Gemüsearten angewendet wird sollte man bei Pilzen unterlassen da sonst das gute Pilzaroma drunter leiden könnte. Pilze kann man bedenkenlos bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahren , wenn sie dann zubereitet werden kommen sie gefroren in den Topf und dürfen vorher nicht aufgetaut werden. Tiefgefrorene Pilze verwendet man zu Salaten , Pilzkuchen , Pilzsuppen , Pilzgemüsen , und zu Fleischgerichten als Beilage.
Trocknen
Die kleinen Pilze schneidet man einmal durch die größeren Pilze in ca 3 mm starke Scheiben schneiden. Dann nimmt man am besten ein Gitter und breitet ein dünnes Baumwolltuch darauf aus auf das Baumwolltuch kommen dann die Pilze zum trocknen. Kleine junge Pilze kann man auch an einer Schnur auffädeln. Pilze sollten an einem trockenen und warmen Ort für einige Tage trocknen , man kann sie auch im Backofen bei ca 50 grad trocknen.Wenn man die Pilze im Backofen trocknet sollte die Ofentüre einen Spalt geöffnet werden.Damit die in den Pilzen enthaltene Feuchtigkeit entweichen kann die im Handel erhältlichen Dörrgeräte kann man auch zum trocknen von Pilzen verwenden. Wenn die Pilze getrocknet sind müssen sie rascheltrocken sein und am besten aufbewahren tut man sie in dunklen Schraubgläsern oder in festen Leinenbeuteln.Getrocknete Pilze kann man verwenden für Soßen und Suppen und für Eintopfgerichte.
Die Flüssigwürze Pilz
Man kann das leckere Pilzaroma auch auf eine andere art aufbewahren dazu muß man flüssige Pilzwürze herstellen. Das funktioniert wie folgt man kocht die getrockneten Pilze im Wasser ca 45 Minuten aus danach gießt man die Flüssigkeit durch ein Sieb und dann drückt man die getrockneten Pilze trocken in einem Tuch. Auf die Pilzflüssigkeit gibt man 1 TL Salz und dann läßt man das ganze nochmal 10 Minuten vor sich hin köcheln. Ist das erledigt nimmt man die heiße Flüssigkeit und füllt sie in ein ausgespültes Glas dies sollte stets gut verschlossen sein. Diese Flüssigkeit kann man verwenden für alle Gerichte die nach Pilze schmecken sollen aber auch für Suppen und Soßen.