Essen & Kochen

Deutsche Suppen

      Bayerische Leberknödelsuppe

Zutaten: 250 g Rindsleber, 7-8 altbackene Brötchen, etwas Milch, 50g Milz, 30g Butter, 1 Ei, 1 Eßl. Majoran, Salz, Pfeffer, evtl. etwas Mehl, 11/4 l Fleischbrühe, Petersilie oder Schnittlauch, klein gehackt.

Zubereitung: Die Leber durch den Fleischwolf drehen oder fein hacken, in einer Schüssel mit den eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, der feingehackten oder durchgedrehten Milz,   Butter, Ei, feingehacktem Majoran, Salz, Pfeffer und so viel Milch vermischen, dass sich daraus kleinere oder größere Knödel formen lassen. Diese in die kochende Fleischbrühe geben und je nach Größe 12 bis 20 Minuten auf kleinster Flamme kochen lassen. Sie sollen schön locker sein. Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreut auftragen. Leberknödel schmecken aber auch mit Kraut und Kartoffelbrei oder auf einer Schlachtplatte ausgezeichnet.

   Linsensuppe mit Blutwurst

Zutaten: 200g Linsen, 1 Zwiebel, 1 Bund Suppengrün, 1 Eßl. Schweineschmalz oder 3 Eßl. Öl, 4 große oder 8 kleine Scheiben Blutwurst (Rotwurst), Salz, 1 <Schuß Essig, 1 Prise Zucker, 1 Möhre, 1 Kartoffel.

Zubereitung: Die Linsen über Nacht einweichen und am nächsten Tag im Einweichwasser mit der kleingehackten, in Schmalz oder Öl goldgelb gedünsteten Zwiebel, dem kleingehackten Suppengrün und der geputzten, kleingewürfelten Möhre weich kochen. Das dauert etwa 11/2 Stunden. Abschmecken, mit der rohen, geriebenen Kartoffel binden und die Blutwurstscheiben in die Suppe geben. Noch etwa 5 Minuten ziehenlassen.