Essen & Kochen
Drei einfache Rezepte mit geräuchertem Fisch
Geräucherter Fisch ist in vielen Ländern sehr beliebt und gilt beispielsweise in den skandinavischen Ländern als Nationalspeise. Deswegen konzentriere ich mich im folgenden Artikel auf drei Gerichte, die mit geräuchertem Fisch zubereitet werden. Ob Sie nun Forelle oder Lachs nehmen, ist Ihnen selber überlassen.
Wildlachs Mini Rouladen
Die Mini Rouladen aus Wildlachs sind nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr einfach nach zu kochen. Die Zutaten sind simple und wie folgt aufgebaut:
150g geräucherter Wildlachs in Scheiben
1EL Dijonsenf
1Tl Honig
2TL fein gehackten Dill
½ TL geriebene Orangenschalen
Schnittlauch
1 Tl Rapsöl
1TL Orangenöl
Den Dijonsenf und das Orangenöl können natürlich auch gegen simple Senf- und Ölsorten ausgetauscht werden. Wildlachs erhält man in jedem Supermarkt, sollte aber, wenn es frisch schmecken soll, an der Fischtheke gekauft werden. Der angegebenen Menge an Wildlachs entsprechen ca. drei bis vier Scheiben, je nachdem wie groß die Scheiben sind.
Und so geht's
Zunächst wird der Senf mit dem Honig verrührt, sodass eine cremige Masse entsteht. Anschließend werden die geräucherten Wildlachsschreiben auf ein Arbeitsbrett auseinandergelegt und mit der Senf-Honig-Mischung bestrichen. Anschließend werden die gerieben Orangenschalen und der fein gehackte Dill auf die Scheiben verteilt. dabei ist es wichtig, die gerieben Orangenschalen gleichmäßig auf die Scheiben zu verteilen. Denn die angegebene Menge an gerieben Orangenschalen sind auf drei bis vier Lachsscheiben zu verteilen. Nun kommt der knifflige Teil: Die Lachscheiben zusammenrollen und darauf achten, die die Füllung in den Scheiben bleibt. Damit die Lachsrouladen auch zusammengerollt bleiben, kommen nun die Schnittlauchhalme zum Einsatz. Dabei nimmt man lieber lange Schnittlauchhalme, damit es nicht zu kompliziert wird. Wie ein Geschenk wird die Lachs Roulade nun zusammengeknotet und zunächst zur Seite gelegt. Wenn alle Rouladen nun fertig gerollt und zusammengebunden sind. Nun wird eine Pfanne mit Olivenöl oder Rapsöl bestrichen und die Herdplatte auf mittlerer Hitze gestellt. Die Lachsrouladen in die Pfanne legen und leicht anschwitzen. Das dauert höchstens zwei Minuten. Die Rouladen auf ein Teller servieren und mit einigen Tropfen Orangenöl beträufeln.
- Tipp: Die Lac hsrouladen können als Fingerfood serviert werden oder als Highlight in einer Erbsensuppe mit Minzeschmand kombiniert werden.
Lachskuchen schwedischer Art
Das zweite Gericht passt hervorragend sowohl an kalten Tagen, als auch an warmen Tagen zu einem Glas Weißwein: Lachskuchen schwedischer Art. Dabei handelt es sich um eine Art Flammkuchen, die mit Lachs zubereitet wird. Und folgende Zutaten sind dafür nötig:
2 Packungen fertigen Blätterteig
400g geräucherter Lachs
4 mittelgroße Eier
400g gehobelten Käse
1 Prise weißer Pfeffer
1 Prise Meeressalz
1 Prise frisch geriebener Muskat
½ Bund Dill
- Tipp: Mit einem Räucherofen aus dem Fachmarkt für Angelbedarf wird der Lachskuchen zu einem größeren Highlight und kann geschmacklich variiert werden.
Und so geht’s
Den Blätterteig auf ein Blech ausrollen und darauf achten, das Backpapier davor ausgelegt oder das Blech mit Olivenöl bestrichen wurde. Ich persönlich finde Backpapier in dem Fall einfacher Den Lachs in kleine Stücke zupfen und auf den Blätterteig verteilen. Nun werden die Eier mit dem Käse und die Gewürze in einer Schüssel verrührt. Die Ei-Käsemasse auf dem Lachs-Blätterteig verteilen und für zirka 15 Minuten bei 180 Grad (Umluft) im Backofen backen. Als Finish wird der Dill über den Lachskuchen gestreut und ist nun zum Servieren bereit. Der Kuchen kann sofort verzehrt werden oder als Snack mit einem Wein genossen werden.
Lachsstrudel – Strudel mal herzhaft
Der Lachsstrudel ist mal eine ganz andere Art von Strudel. Anstatt mit Äpfeln und Zimt wird bei dieser Variante hauptsächlich mit Lachs und Frischkäse gearbeitet. Auch wenn es sich zunächst sehr ungewohnt anhört, ist es dennoch genau so lecker, wie der süße Strudel. Ihr benötigt nur folgende Zutaten:
1 Packung fertigen Blätterteig
150g geräucherten Lachs
1 Becher Meerrettich Frischkäse
1 Eigelb
- Tipp: Wenn Sie keinen Frischkäse mit Meerrettich im Supermarkt finden, dann tut es auch eine Packung Frischkäse, welches Sie mit zirka zwei bis drei Teelöffel verrühren – ganz nach Ihrem Geschmack
Und so geht’s
Den Backblech mit Backpapier auslegen und darauf den fertigen Blätterteig verteilen. Dann wird der Lachs gleichmäßig auf den Blätterteig verteilt und mit dem Meerrettichfrischkäse bestrichen. Nun werden die Ränder des Blätterteigs eingeklappt und längst zu einem Strudel gerollt. Dabei sollten Sie darauf achten, dass die Füllung nicht vorne voraus rutscht, sondern in die Rolle gedreht wird. Jetzt kommt das Eigelb zum Einsatz, welches zuerst vom Eiweiß getrennt und anschließend auf dem Strudel verstrichen wird. Der Strudel wird zirka 20 Minuten goldbraun gebacken und ist anschließend zum Servieren bereit. Dazu passt ein schlichter Salat, der dem Ganzen eine gewisse frische verleiht.