Jedes Kartoffelrezept braucht die richtige Kartoffel

Drei mal Kartoffel

Die Speisekartoffel unterscheidet sich im Zeitpunkt der Reife und Ernte, in Form und Geschmack so wie ihre Kocheigenschaft manche Kartoffel Kochen fest andere fallen beim kochen auseinander je nach Eigenschaft wird zwischen Festkochenden, vorwiegend Festkochenden und mehlig Kochenden Kartoffeln unterschieden.
Für die Kocheigenschaft verantwortlich ist der Stärkegehalt der Kartoffel.
Frühe und Mittelfrühe Sorten bleiben beim kochen wegen ihres geringeren Stärkegehaltes fester. Spätere Sorten dagegen haben einen höheren Stärkeanteil und platzen beim kochen leichter auf.

 

Festkochende Kartoffel

Form und Gestalt

Festkochende Kartoffeln begalten beim kochen ihre form und gestalt daher eignen sie sich hervorragend für alle Gerichte bei denen ein Auseinanderfallen unerwünscht ist wie Pell und Bratkartoffel, Salzkartoffel und Salat.
Zu den Festkochenden zählen Sorten Allians, Bellinda und Balena.
 

Vorwiegend Festkochende

Die Sorte für fast alles

Trotz des recht hohen Stärkegehalts bleiben bei den vorwiegend Festkochenden Kartoffeln beim kochen die form erhalten . Sie platzen nur leicht auf. Aus ihnen lassen sich sowohl salz, Pell oder Grillkartoffeln als auch Aufläufe oder Pommes zubereiten.
Als Beilage zu Gerichten mit Soße und Dipp geeignet.
Wer eine weiche Konsistenz gleichzeitig auf einen festen Charakter bevorzugt der liegt mit den Sorten Marabel, Elfe, Tabea und Sanira richtig
 

Mehligkochende Kartoffel

Hoher Stärkegehalt

Durch ihren hohen Stärkegehalt platzen die Mehligkochende Kartoffeln beim kochen leicht auf und ihre mehlige Konsistenz macht die Sorten Afra und Gunda ideal für Suppen, Pürees, Eintöpfe, Reibekuchen und auch für Klöße