Essen & Kochen

Gefüllte Plätzchen

 Marzipan Tütchen ca. 50 Stück

Zutaten: 250 g Mehl,1 MSP.BBackpulver, 75 g Zucker, 1 Eigelb, 3El Orangenlikör, 80g gehackte Mandeln, 1 El Sahne, 40 g Puderzucker, 125 g weiche Butter, 200 g Marzipanrohmasse.

Zubereitung: Mehl, Backpulver, Eigelb, Zucker, Likör und Butter glatt verkneten. Teig in Folie wickeln, etwa 30 Minuten kalt stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlen Fläche ca. 3 mm dick ausrollen. Etwa 50 Kreise ausstechen. Ei trennen, Marzipan, Eiweiß, Puderzucker, 50 g Mandeln verkneten. Sahne mit Eigelb verquirlen, Kreise damit bestreichen. In die Mitte jeweils die Füllung geben. Den Teig an 3 Seiten darüber zusammendrücken. 30 g Mandeln draufstreuen. Tütchen auf zwei Backbleche setzen, je ca. 10 Minuten backen.

  Knusprige Haselnuss-Schiffchen ca. 70 Stück

Zutaten: 5 Eigelb, 220 g Zucker, 100 g Butter, 250 g Mehl, 250 g Himbeerkonfitüre, 4 Eiweiß, 60 g Speisestärke, 125 g gemahlene Haselnüsse.

Zubereitung: Eigelbe, 60 g Zucker, die Butter in Flöckchen, Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa eine Stunde kühlen. Ofen auf 160 Grad vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Teig auf dem Blech ca. 0,5 cm dick ausrollen. Mit einer Gabel öfters einstechen und im Ofen in ca. 15 Min. hellgelb vorbacken. Die Teigplatte gleichmäßig mit der Konfitüre bestreichen. Eiweiß sehr steif schlagen, dabei nach und nach 160 g Zucker einrieseln lassen. Die Hasselnüsse mit der Stärke mischen und mit einem großen Schneebesen vorsichtig unter dem Eischnee heben. Die Eischneemasse gleichmässig auf der Teigplatte streichen. Im Ofen bei gleicher Temperatur in 15 bis 18 Minuten leicht bräunen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und dann mit einem Ausstecher ca. 70 Halbmonde aus der Platte ausschneiden. Auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. 1 bis 2 Tage trocknen lassen, dann in Blechdosen aufbewahren.