Gumbo Recipe - Das Rezept für Gumbo Eintopf wie bei Mutti

Von Friedenstaube

Der Gumbo Eintopf ist ein Gericht aus Louisana und ein typisches Beispiel für die Cajun-Küche. Der Begriff Cajun (franz. "cuisine"/"cuisiner", engl. "kitchen"/"to cook", dt. "Küche"/kochen) bezeichnet die kulinarischen Einflüsse französischer Einwanderer, die in den Südstaaten der USA eine neue Heimat fanden.
Die Zutaten für ein würziges Gumbo lassen sich variieren - ob Fisch, Meeresfrüchte, Huhn oder anderes Fleisch - der Phantasie sind dabei kaum Grenzen gesetzt. Typisch für Gumbo allerdings ist eine braune Mehlschwitze, die "Roux", welche dem Eintopf ihre Bindung gibt.

Rezept für einen Gumbo Eintopf mit Huhn wie bei Mutti

Zutaten für ca. 4 Personen

1 Huhn ( ca. 2 kg)
8 Esslöffel Weizenmehl
Pfeffer
Salz
8 Esslöffel neutrales und hitzebeständiges Öl (z.B. Sonnenblumenöl) oder Butterschmalz

1 kg Tomaten
2 Paprikaschoten (rot u. grün)
6 große Zwiebeln
3 Stiele Staudensellerie
500 g Okraschoten (dieses Gemüse ist ein traditioneller Bestandteil von Gumbo. Es wird vermutet, dass sich Gumbo von dem angolanischen Wort für Okra, "kingombo", ableitet. Wer Okra allerdings nicht mag oder auch nicht findet, lässt diese Zutat einfach weg)
4 Knoblauchzehen
Thymian (da er sehr stark würzt, vorsichtig dosieren!)
2 Lorbeerblätter
Pfeffer, Salz, Chilipulver, Paprikapulver (nach Geschmack)
2 l Hühnerbrühe

Vorbereitung Huhn

Huhn in 10 Stücke zerlegen (2 Oberschenkel, 2 Unterschenkel, 2 Flügel, 4 Hühnerbrüste)
die Hühnerteile waschen und abtrocknen, danach salzen und pfeffern
in einem Schmortopf das Öl, bzw. Fett, erhitzen und die Hühnerteile von allen Seiten gut anbraten
Hühnerteile nach dem Anbraten herausnehmen
zu dem vom Huhn aromatisierten Fett das Mehl hinzugeben, anrösten und so eine Einbrenne vorbereiten. Das Mehl darf nicht verbrennen, sollte aber gut angebräunt sein.

Vorbereitung Gemüse

Je nach Geschmack zunächst die Tomaten häuten, dazu Tomaten kurz in kochendes Wasser geben (ca. 1-2 Minuten), kalt abschrecken und die Haut mit einem Messer abziehen.

Tomaten vierteln
Paprika in Würfel schneiden
Staudensellerie in Scheiben schneiden
von Okraschoten Stielansätze entfernen
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden

Zubereitung von Gumbo

Das Gemüse (bis auf die Tomaten) kurz in der Einbrenne anrösten (ca. 5 Minuten), dann die Tomaten und die Hühnerbrühe hinzufügen und alles aufkochen. Ist alles aufgekocht, die Wärmezufuhr herunterschalten, die Hühnerteile hinzugeben und nun auf kleiner Flamme mindestens 1 Stunde sanft schmoren lassen. Das Würzen natürlich nicht vergessen! Alle Gewürze werden vor dem Schmoren hinzugegeben.
So, der Gumbo Eintopf ist nun fertig! Traditionell serviert werden kann Gumbo mit Reis. Als Beilage eignet sich aber auch hervorragend einfach nur ein Baguette. Bon appetit!

Sind Sie durch Gumbo nun vielleicht neugierig darauf geworden, mehr über die Cajun-Küche oder die Cajun-Kultur zu erfahren? Oder möchten Sie sich während der Zubereitung von Gumbo wie in Louisiana fühlen? Wie wäre es dann vielleicht mit einer stilgerechten Musikuntermalung für das richtige Ambiente?
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