Muffins - nicht nur süß, fruchtig, schokoladig, nussig...

Herzhafte und pikante Muffins

Kinder wie auch Erwachsene lieben sie. Sie schmecken nicht nur zum Kaffe, Tee und heißer Schokolade.

Wie wäre es mit Muffins als pikante Beilage auf der nächsten Grillparty? Auch als Mitbringsel sind sie in den herzhaften Varianten immer ein Renner. Ob mit Schafskäse, Möhren, Paprika, Mais, Knoblauch, Käse, Speck... vielfältiger kann es nicht sein.

In "Muffins. Die besten Rezepte" findet sich für jeden Geschmack eine Idee.

Herzhafte und pikante Muffins

Meine Lieblingsrezepte

Muffins mit Schafskäse (Zutaten für 12 Stück)

• 75g    Schafskäse
• 75g    Doppelrahm-Frischkäse
• 250g  Mehl
• 1 El    Zucker
• 2 Tl    Backpulver
• 1/2 Tl Salz (ist der Schafskäse sehr salzig, nur 1 Prise)
• 1/2 Tl getr. zerriebenen Salbei
• 1 El    feingeh. Petersilie
• 1 El    Schnittlauchröllchen
• 300g  Joghurt
• 50g    zerlassene Butter
• 1        großes Ei

Den Schafs- und Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken und cremig rühren. Mehl, Zucker, Salz, Backpulver, Salbei, Petersilie u. Schnittlauch in einer großen Schüssel gut mischen.  In einer weiteren Schüssel den Joghurt mit der Butter und dem Ei verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Nur solange alles miteinander vermischen, bis die Zutaten geradevermengt sind.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Muffinblech fetten oder Papierförmchen in die Mulden setzen. Die Mulden eindrittelhoch mit Teig füllen. Auf den Teig jeweils 1 gehäuften Teelöffel der Käsemischung geben. Dann die Mulden mit dem restlichen Teig dreiviertelhoch auffüllen.

Backzeit: 20 min bei Umluft 180 Grad

Tipp: Passen super zum Salat!

Mexikanische Sauerteigmuffins (Zutaten für 12 Stück)

• 250g     Mehl
• 2EL       Zucker
• 1/2 TL   Salz
• 1 Msp.  Chilipulver
• 2 TL      Backpulver
• 1 kl.       rote Paprikaschote
• 1            grüne Peperoni
• 2 Sch.    Bacon
• 150g      Sauerteig (Reformhaus)
• 80ml      Milch
• 1            Ei
• 250g      Maiskörner (Dose o. tiefgekühlt)
• 40ml      neutrales Pflanzenöl (z. Bsp. Rapsöl)
• 40g        geriebenen Käse (z. B. Cheddar)

Mehl, Zucker, Salz, Chili- u. Backpulver vermischen. Die Paprika u. Peperoni waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Den Speck in einer Pfanne knusprig braten und abgekühlt klein schneiden.

In einer zweiten Schüssel den Sauerteig mit der Milch, dem Ei, den Maiskörnern, dem Öl, dem ger. Käse, Paprika, Peperoni und dem Speck verrühren.

Die flüssigen zu den trockenen Zutaten geben und alles kräftig nur so lange verrühren bis alle Zutaten gerade miteinander vermengt sind.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Muffinsblech fetten oder Papierförmchen einsetzen. Die Mulden etwa zweidrittelhoch mit Teig füllen.

Backzeit: ca. 25 min bei Umluft 180 Grad

Tipp: Diese feurig-scharfe Variante passt hervorragend als Beilage zu einer Grillparty!

Ingwer-Käse-Muffin (Zutaten für 12 Stück)

• 250g      Mehl
• 3 TL       Backpulver
• 1 TL       gemahlenen Ingwer
• 1/2 TL    Salz
• 1            Ei
• 100 ml   Milch
• 130 g     Zuckerrübensirup
• 4 EL      zerlassene Butter
• 50g       geriebenen Käse (z. Bsp. mittelalten Gouda)

Mehl, Backpulver, Ingwer und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Milch und Rübensirup miteinander verschlagen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die flüssige Mischung mit der zerlassenen Butter zur Mehlmischung geben und alles miteinander verrühren, bis es gerade vermengt ist. Zum Schluß den Käse unter den Teig rühren.

Ein Muffinblech fetten oder Papierförmchen in die Mulden setzen und zweidrittel mit Teig füllen.

Backzeit: ca. 25 min bei Umluft 180 Grad (aus dem Ofen nehmen, wenn sie oben aufreißen)

Tipp: Passen wunderbar zu einem Glas Wein!