Essen & Kochen

Internationale Küche

      Sauerbraten 

Zutaten: 1 kg Rindfleisch, 2 Eßl. Bratfett, Salt, Pfeffer, 1 Teel. Mehl, 1 Soßenlebkuchen, 1 Schuss Wein, etwas Zitronensaft, 1 Prise Zucker, 1 Eßl. Sahne.

Für die Beize: 1/4l Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, einige Gewürznelken, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt

Zubereitung: Essig mit der gleichen Menge Wasser aufkochen lassen und das gewaschene Fleisch samt den Gewürzen und der in Scheiben geschnittenen Zwiebel etwa 2-3 Tage hineinlegen. Mit einem in der Beize getränkten Tuch zudecken und mehrere Male wenden. Herausnehmen, abtrocknen und mit der halbierten Zwiebel rundum in heißem Fett anbraten. Die Beize dazugeben und etwa 1 1/2 - 2 Stunden dünsten; nur gegen das Ende der Garzeit noch einmal wenden. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, den Bratfond beliebig abschmecken, nach Wunsch mit einem zerkrümmelten Soßenlebkuchen würzen und durchpassieren. Dazu passen rohe oder gekochte Kartoffelklöße, Salate, Spätzle.

     Eisbein mit Sauerkraut

Zutaten: 2 gepökelte, gesurte Schweinshaxen, 1 Zwiebel, 6 Pfeffer- und 6 Gewürzkörner, 1 Möhre, 1 Lorbeerblatt, 750 g Sauerkraut, einige Wacholderbeeren, 3 Eßl. Schweineschmalz, 1 Apfel, 1 kleine Zwiebel, 1 Kartoffel nach Belieben.

Zubereitung: Die gewaschenen Eisbeine mit heißem Wasser bedecken, Zwiebel und Gewürze sowie die halbierte Möhre dazugeben. Die Eisbeine bei mittlerer Hitze in etwa 2 Stunden weich kochen. In einer zweiten Kasserolle das Schmalz zergehen lassen, die kleingehackte Zwiebel darin andünsten, das Sauerkraut dazugeben, ebenso die Wacholderbeeren, Gewürzkörner und geriebene Äpfel. Mit etwas von der kochenden Eisbeinbrühe begießen und weich dünsten. Nach Belieben mit geriebener Kartoffel binden. In Bayern wird das Surhaxl gleich im Kraut weich gekocht. Dazu gibt es Kartoffelknödel. In Berlin gibt es traditionsgemäß zum Eisbein Erbspüree aus gelben, vorgeweichten Erbsen, die am nächsten Tag mit Zwiebel und Suppengrün gekocht, durchpassiert und gewürzt werden.