Milch kochen, ohne Anbrennen, ohne Haut und in der Microwelle

Von Friedenstaube

Milch kochen ohne Anbrennen und ohne Haut ist gar nicht so schwer. Glücklich schätzen kann sich derjenige, der einen echten Milchkocher hat. Es gibt zweierlei Arten von Milchkocher. Generell sind beide Variationen mit einem doppelten Boden versehen. Eine Sorte Milchkocher hat zusätzlich eine Pfeife. In diese Tröte füllt man vor dem Milch kochen Wasser ein. Beginnt dann die Milch heiß zu werden, kocht vorher das Wasser im Zwischenboden. Der sich entwickelnde Wasserdampf bringt die Tröte, die Pfeife, beim Milch kochen zum Pfeifen. Ein wunderbar akustisches Signal, wenn die Milch heiß wird. So erwischt man den perfekten Zeitpunkt und vermeidet ein Überkochen oder Anbrennen der Milch. Bei dem Milchkocher ohne Tröte/Pfeife befindet sich Luft im Zwischenboden. Da sich diese Luft vor der Milch erwärmt, hat man immer die Kontrolle über die Milch, so dass ein Überkochen oder Anbrennen nicht möglich ist. Es sei denn, man verlässt den Kocher für einige Minuten und verpasst den Augenblick und die Milch kocht über und brennt dann an. Um die unangenehme Hautbildung auf der Milch während der Erwärmung beim Milch kochen zu verhindern hilft nur eins: In kurzen Abständen fleißig Rühren.

Milch kochen – In der Microwelle

Natürlich können Sie die Milch auch in der Microwelle kochen. Grundvoraussetzung ist natürlich ein Microwellen geeignetes Kochgeschirr. In der Microwelle geschieht das Milch kochen in nur wenigen Minuten. Um hier den perfekten Zeitpunkt zu erwischen, dass die Milch keine Haut bildet, überkocht oder gar anbrennt, sollten Sie in regelmäßigen Abständen den Heißegrad der Milch kontrollieren. Öffnen Sie hierfür die Tür der Microwelle und prüfen Sie die Temperatur der Milch. Die Milch wird beim Milch kochen sehr schnell heiß in der Microwelle, wählen Sie also lieber mehrere Kontrollen in kurzen Abständen. Benutzen Sie hierfür stets Topflappen, denn nicht nur die Milch wird sehr schnell heiß, auch das Geschirr in der Microwelle.

Milch kochen – Mit Haut zur weiteren Verwendung

Zugegeben, es gibt nicht viele Menschen, die die Haut beim Milch kochen mögen. Sie ist glibberig und nicht besonders schön anzusehen. Dennoch gibt es eine Verarbeitungsmöglichkeit dieser Milchhaut. Sie findet z. B. Verwendung in der Küche für Feinschmecker. Manche Spitzenköche legen es direkt darauf an, dass die Milch eine Haut bildet. Ist die Haut der Milch richtig dick und fest in der Konsistenz wird sie gern zum Wickeln benützt. Legen Sie ein Röllchen aus Kraut, Käse und Gewürzen auf die erkaltete Haut und wickeln Sie diese Zutaten zu einer Rolle. Diese wird dann ganz normal gebraten und mit einer leckeren Soße serviert. Da die Haut der Milch geschmacksneutral ist, sind ausschließlich die inneren Zutaten geschmacksbestimmend.

Milch kochen – Mit Hilfsmittel

Hat man keinen Milchkocher – ob mit oder ohne Tröte – kann man sich auch mit einem kleinen Hilfsmittel helfen. Das ist in diesem Fall ein sogenannter Klapperstein. Dieses Hilfsmittel zum sicheren Milch kochen ist meist aus Keramik oder Edelstahl gefertigt. Es ist ca. handtellergroß und ein wenig gewölbt. Legt man diesen Klapperstein nun mit der Wölbung nach oben auf den Boden des Kochgefäßes, erwärmt sich die eingeschlossene Luft vor der Milch. Diese eingeschlossene Luft entweicht in kleinen Blasen und der Klapperstein fängt an zu klappern. Auch ein prima akustisches Signal beim Milch kochen, so verpassen Sie nicht den Zeitpunkt, wenn die Milch heiß ist und ein Überkochen und Anbrennen der Milch wird verhindert.

Milch kochen – Hier einige nützliche Links

Für Interessierte und Linksammler hier noch ein paar nützliche Links zum Thema Milch kochen.

http://www.chefkoch.de/forum/2,10,180100/Milchkochen-ohne-Anbrennen.html
http://de.answers.yahoo.com/question/index?qid=20060918065948AA3qDi8
http://www.gutefrage.net/tipp/milch-kochen-ohne-anbrennen-und-ohne-milchtopf
http://www.frag-mutti.de/tipp/p/show/category_id/1/article_id/801/Milch-kocht-nicht-ueber-wenn.html

Generell gilt natürlich grade beim Milch kochen: Immer das Produkt im Auge behalten. Die Milch wird sehr schnell heiß und kocht sehr schnell über und an. Um die unschöne Hautbildung zu vermeiden, muss die Milch immer in Bewegung sein.