Essen & Kochen

Ostasiatische Spezialitäten

Huhn nach Mandarin-Art Tscha Dji-Plän

Zutaten: 1 Huhn, etwa 1 kg, Öl zum Ausbacken, 1 Eßl. gewiegter Ingwer, 4 Eßl. Sherry, 1 Eßl. Zucker, 5 Eßl. Sojasoße, 1 feingehackte Zwiebel.

Zubereitung: Das rohe Fleisch von den Knochen lösen und in etwa 6 cm lange Streifen schneiden. Aus Ingwer, Sherry, Zucker, Sojasauße und feingehackter Zwiebel eine Marinade bereiten. Die Fleischstreifen in die Marinade legen und 3 Minuten ziehen lassen. Dann herausnehmen, abtropfen lassen und in das heiße Öl geben, einmal wenden und das Fleisch knusprig braten. Sofort mit der Marinade servieren.

Peking-Ente Bei-Djing Ya

Zutaten: 1 Ente, etwa 4 kg, 2 Schalotten, 1 Teel. Salz, 3 Eßl. Zucker, Wasser, 2 Stangen Porree, Sojasauce.

 Pfannkuchen  Pao-Ping: 3 Tassen Mehl, 11/2 Tassen Wasser, 1 Teel. Salz.

Zubereitung: Die leicht aufgeblähte Ente mit einer Zuckerlösung (Zucker mit wenig Wasser) einreiben und mit den kleingeschnittenen Schalotten und 1 Teel. Salz füllen. Dann zunähen und an die frische Luft hängen, bis die Haut sich trocken anfühlt. Dauer mindestens 12 Stunden.

Danach die Ente zum Braten auf den Backofenrost legen und die Pfanne darunterstellen. 45 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann 10 Minuten bei starker Hitze bräunen. Währenddessen die Pao Ping zubereiten: Mehl und Salz mischen und das kochendheiße Wasser hineinrühren. Den Teig gut durchkneten und auf einem Brett etwa 5 mm dick ausrollen. Aus diesem Teig runde Pfannkuchen von etwa 2 cm Durchmesser ausstechen und hauchdünn ausrollen. Diese kleinen Pfannkuchen im Wasserbad etwa 20 Minuten dämpfen und warm stellen. Von der fertigen Ente vorsichtig die knusprige Haut lösen, in mundgerechte Stücke zerschneiden und sofort zu den heißen Pfannkuchen servieren. Zum Essen nimmt man ein Pfannkuchen, legt darauf ein Stück der Entenhaut, etwas von dem kleingeschnittenen Porree und würzt mit ein Paar Tropfen Sojasauce. Dann rollt man den Pfannkuchen mit den Beigaben zusammen und isst ihn. Genauso wird anschließend das in kleine Stücke geschnittene Fleisch gegessen.

Mandeltee Sing-Jeng Tscha

Zutaten: 1 Tasse süße Mandeln, 1 Tasse Zucker, 4 Eßl. Stärkepulver, 8 Tassen Wasser, 1 kleine Dose Milch, 1 Tasse gehackte Walnüsse.

Die Zubereitung: Die Mandeln überbrühen, schälen und fein mahlen. Mit Zucker, Stärkepulver und 2 Tassen Wasser zu einem Brei verrühren und in einen Topf geben. Den Rest des Wassers mit der Dosenmilch mischen und nach und nach hinzufügen. Unter ständigen Rühren 5 Minuten kochen. Die gehackten Walnüsse dazugeben und den Tee noch 2 Minuten kochen lassen. Heiß servieren.