Steinpilzragout in einer Zwiebel - Paprika - Weinrahmsoße
Pilz - Rezepte
Zutaten : 2 EL Butter
6 kleine Zwiebeln
1kg Steinpilze
100ml Weißwein
Salz , Pfeffer
2 El gehackte frische Kräuter
1 TL edelsüße Paprika
200ml süße Sahne
Zubereitung :
- in der ausgelassenen Butter die feingehackten Zwiebeln glasig werden lassen.
- geputzte und geschnittene Pilze dazugeben zwei bis drei Minuten dünsten
- mit Weißwein ablöschen und auf kleiner Flamme ca 10 Minuten köcheln lassen
- jetzt mit Salz und Pfeffer die gehackten Kräuter würzen
- und jetzt alles durch ein Sieb und in einen Topf abgießen
- und jetzt lässt man den Sud etwas einkochen Paprika und Sahne beimischen
- und dann nochmals ziehen lassen
- dann gibt man die Pilzmasse wieder dazu
- und dann abschmecken und servieren
Als Beilage gibt es Böhmische Knödel
T I P ! - diese Kräuter passen besonders gut zu Pilzgerichten Basilikum , Dill , Petersilie
Steinpilze Paniert
Zutaten : Mehl
500g große Steinpilze
2 Eier , Semmelbrösel
Salz , Pfeffer
Butterschmalz oder Pflanzenfett
Zubereitung :
- Steinpilze der Länge nach in Scheiben schneiden und dann 2 Minuten blanchieren
- und nach dem Abtropfen im Mehl und den verquirlten Eiern und den semmelbröseln wenden
- danach goldbraun im heißen Fett braten
Die fertig panierten Steinpilze schmecken sehr gut zu frischen Kartoffelsalat oder Blattsalaten.
Nudeln in Pilz - Schinkensoße
Zutaten : 1/8 l Wasser
25g getrocknete Steinpilze
2 Schalotten
300g Champignons
1 TL Butter
100g gekochter Schinken
1/8 l Schlagsahne
2 EL geriebener Parmesan
Pfeffer , Salz
2 EL gehackte Walnüsse
200g Bandnudeln
Zubereitung :
- die Steinpilze etwa 15 Minuten in einem 1/8 l Wasser einweichen
- den Schinken in Streifen schneiden
- Schalotten abziehen und in Würfel Schneiden
- Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten glasig dünsten
- zugeben der Champignons und anbraten
- danach zusammen mit dem Einweichwasser die Steinpilze angießen
- dann etwa bei 8 Minuten bei offenem Topf köcheln lassen
- in dieser Zeit können die Nudeln gekocht werden
- Schinken zugeben und noch mal einige Minuten weiterkochen lassen
- dann Sahne und den Käse unterziehen mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Nudeln abgießen und dann mit der Pilzsoße mischen
- vorgewärmte Teller anrichten und mit den Walnüssen bestreuen