Essen & Kochen

quarkkuchen

Ein Quarkkuchen Rezept der besonderen Art ist der New York Cheescake.

Neben dem deutschen Käsekuchen und dem russischen Zupfkuchen gibt es auch eine  amerikanische Variante des Quarkkuchen (Käsekuchen), die hier vorgestellt werden soll.

Käsekuchen New Yorker Art (Cheesecake)

Der Cheesecake ist eine New Yorker Spezialität. Neben dem Besuch der Freiheitsstatue und dem Empire State Building, gehört der Genuss dieses Kuchens fast zum Pflichtprogramm für Touristen. Seine europäischen Verwandten sind der russische Zupfkuchen und der deutsche Käsekuchen.

Zutaten:

600g Frischkäse
200g geriebene Kekse, Spekulatius, Zwieback o.ä.
200ml saure Sahne
100g Mehl
50g Butter
100g Zucker
7 Eier
1 Vanilleschote
2cl Bourbon Whiskey

benötigte Utensilien:

Springform, Mixer, Backofen, Schüsseln, Topf

Zubereitung:

(1) Der Boden

200g Geriebene Kekse, 20g Zucker, 50g Butter

Den Boden der Springform gut einbuttern. Die geriebenen Kekse, den Zucker und die Butter gut mixen, auf dem Boden der Springform verteilen und leicht andrücken. Sollte etwa eine 5-7mm dicke Schicht ergeben. Den Ofen auf 180°C vorheizen, den Boden etwa 7-8 Minuten goldgelb backen und abkühlen lassen.

(2) Die Käsemasse

600g Frischkäse, 1 Vanillestange, geriebene Organgenschale, 200ml saure Sahne, 80g Zucker, 100g Mehl, 2 Eigelb, 5 Eier, 2cl Whiskey

Den Frischkäse, den Inhalt der Vanillestange, die Organgenschalen, die saure Sahne, den Zucker gut durchmixen bis eine homogene Masse entsteht. Nun langsam das Mehl einstreuen und untermixen. Zum Schluss die 2 Eigelb, die 5 Eier und den Whiskey dazugeben und nochmals kräftig durchmixen, bis eine glatte cremige Masse entsteht.
Den Rand der Springform gut einbuttern, die Masse einfüllen und den Ofen auf 260°C oder Maximum vorheizen und 5-7min backen. Diese hohe Temperatur soll eine gleichmäßige goldgelbe Kruste am Rand und auf der Oberfläche bilden und später den Kuchen zusammenhalten.
Vorsicht bei Öfen mit ungleichmäßiger Hitzeverteilung. Am besten den Kuchen alle 1-2min etwas drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erhalten.
Den Kuchen nun herausnehmen, den Ofen auf 90°C abkühlen und den Kuchen bei 90°C 60min fertig backen.