lena l.

Der Sommer lockt

Rezepte für fruchtige Muffins

Von lena l.

Der Sommer kommt und mit ihm laue Nächte und gesellige Grillabende. Doch anstatt sich über den passenden Salat den Kopf zu zerbrechen, sind auch fruchtige Muffins und Kleinkuchen eine leckere Alternative. Schnell und einfach zuzubereiten, passen die kleinen fruchtigen Kuchen perfekt in den Sommer.

Muffins mit Passionsfrüchten

Zutaten

Für den Teig:

  • 50g Butter
  • 125ml saure Sahne
  • Das Innere von 5 frischen Passionsfrüchten
  • 50ml Orangensaft
  • 2 große Eier
  • 250g Zucker
  • 300g Mehl
  • Backpulver

Für das Topping:

  • Das Innere 1 frischen Passionsfrucht
  • Puderzucker

Zubereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
  2. Schmelzen Sie die Butter und geben Sie die saure Sahne, den Fruchtbrei der Passionsfrüchte und den Orangensaft in eine Schüssel. Haben Sie Passionsfrüchte zu wenig Brei, erhöhen Sie einfach den Orangensaft-Anteil. Eier und Zucker sind die letzten Zutaten, die Sie hinzugeben, bevor Sie die ganze Masse gut vermengen.
  3. Als letztes sieben Sie das Mehl und heben es zusammen mit dem Backpulver der Masse unter. Es sollte vollständig benetzt sein, aber nicht übermixt.
  4. Geben Sie den Teig in die Formen und backen Sie die Muffins für 10-15min.
  5. Für das Topping mischen Sie den Fruchtbrei einer Passionsfrucht mit Puderzucker zu einer flüssigen Konsistenz und bepinseln Sie die Muffins, wenn Sie warm aus dem Ofen kommen.
     

Nektarinen-Muffins

Zutaten

  • 50g Butter
  • 80g brauner Zucker
  • 3 Nektarinen
  • 500g Mehl
  • Backpulver
  • 180g Zucker
  • Eine Brise Salz
  • 2 große Eier
  • 125g Jogurt (Natur oder Aprikose)
  • 150ml Rapsöl
  • Vanille-Pulver

Zubereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
  2. Schmelzen Sie im Ofen etwas Butter in den Muffin-Backformen (12 Stück). Holen Sie die Backformen wieder heraus und bedecken Sie die Böden gleichmäßig mit 1-2 Teelöffel braunem Zucker. Vierteln Sie die Nektarinen und teilen Sie jedes Viertel in 3 Scheiben. Legen Sie dann die Nektarinenschnitze in das Butter-Zucker-Gemisch.
  3. Mixen Sie Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel. Eier, Jogurt, Rapsöl und Vanillepulver verrühren Sie in einer anderen. Geben Sie dann die trockenen Zutaten dazu und benetzen Sie alles.
  4. Geben Sie die Masse in die Backformen (auf die Nektarinen) und backen Sie die Muffins 12-15min, bis sie goldbraun sind.
  5. Lassen Sie die Muffins 2 Minuten abkühlen, drücken Sie sie vorsichtig in die Backform und drehen Sie sie um 90°. Nehmen Sie sie dann aus den Formen und drehen Sie sie um – die Nektarine ist oben!
     

Mango-Limetten-Küchlein

Zutaten

  • 400g Mangoscheiben
  • 175g Butter
  • 180g Zucker
  • Saft und fein geriebene Schale von 2 Limetten
  • Ca. 50g Mandelstifte
  • 180g Mehl
  • Backpulver

Zubereitung

  1. Heizen sie den Ofen auf 160°C vor.
  2. Legen Sie auf den Boden der Backförmchen ein paar Mangoscheiben.
  3. Schlagen Sie Butter und Zucker in einer Schüssel und geben Sie dann die Eier dazu. Rühren Sie dann den Limettensaft und die gerieben Schalen ein. Zum Schluss geben Sie Mandeln, Mehl und Backpulver dazu und verrühren alles zu einer gleichmäßigen Masse.
  4. Geben Sie den Teig in die Förmchen und backen Sie das Ganze für ca. 20 Minuten.
  5. Nehmen Sie die Küchlein aus den Formen, solange sie noch heiß sind, sodass die Mango nicht am Boden klebt, und drehen Sie sie um.
  6. Vor dem Servieren können Sie etwas Limettensaft überträufeln.
     

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