lena l.

Sauer macht lustig

Rezepte für Zitronen-Muffins

Von lena l.

Sommer, Sonne, Strand und mehr … Was wäre die Sommerzeit ohne leckere Muffins und Kleinkuchen? Gleich ob beim Grillen, beim Baden oder auf einer Fahrradtour Muffins passen bei jeder Gelegenheit. Ganz besonders die fruchtigen Zitronen-Muffins und -Kleinkuchen, die es in vielen verschiedenen Variationen gibt.

Jogurt-Zitronen Muffins

Zutaten

  • Die Schale von 1-2 Zitronen
  • 200g Zucker
  • 125ml Rapsöl
  • 1 Ei (L)
  • Brise Salz
  • 250ml Jogurt
  • 70ml Zitronensaft
  • 300g Mehl
  • Backpulver

Zubereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
  2. Reiben Sie die Schale von den Zitronen und rühren Sie sie zusammen mit dem Zucker, dem Öl, dem Ei, einer Brise Salz und dem Jogurt in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse.
  3. Sieben Sie das Mehl und geben sie es zusammen mit dem Backpulver der Masse hinzu. Heben Sie dann die trockenen Zutaten vorsichtig unter.
  4. Füllen Sie mit dem Teig die Backförmchen und backen Sie das Ganze für 10-12 Minuten.
  5. Wenn Sie möchten, verzieren Sie die Muffins, solange sie abkühlen, mit einer Zitronenglasur. Tipp: Die Glasur wird „knusprig“ wenn Sie Zitronensaft und Zucker mischen, ohne dass sich der Zucker auflöst. Die Mischung geben Sie dann auf die heißen Muffins.
     

Glasierte Zitronen-Sauerrahm Kuchen

Zutaten

Für den Teig:

  • 125g Butter
  • 200g Zucker
  • Zitronenfleisch
  • 3 Eier
  • ½ TL Zitronenessenz
  • 125ml Sauerrahm
  • 150g Mehl
  • Backpulver

Für das Topping:

  • Zitronensaft
  • Zucker

Zubereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor.
  2. Verrühren Sie die Butter mit dem Zucker zu einer soften Masse. Fügen Sie das Zitronen-Fruchtfleisch, die Zitronenessenz und den Sauerrahm dazu und rühren Sie das Ganze. Heben Sie dann die trockenen Zutaten unter.
  3. Füllen Sie die Kuchenförmchen und backen das Ganze für ca. 20min.
  4. Mischen Sie Zitronensaft und Zucker zu einem fruchtigen Topping und geben Sie es auf die heißen Kuchen.
     

Zitronen-Meringue-Küchlein

Zutaten

Für den Teig:

  • 225g Mehl
  • Backpulver
  • 200g Zucker
  • 150g Butter
  • 3 geschlagene Eier
  • 4 TL Milch
  • Saft und Fruchtfleisch von 2 Zitronen

Für die Füllung:

  • 75g Butter
  • 125g Zucker
  • Saft und Fruchtfleisch von 2 Zitronen
  • 2 geschlagene Eier

Für die Meringe:

  • 2 Eiweiß
  • 125g Zucker

Zubereitung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor.
  2. Nehmen Sie alle Zutaten für den Teig und verrühren diese in einer Schüssel zu einer einheitlichen Masse.
  3. Füllen Sie die Förmchen und backen das Ganze für 20min.
  4. Sobald die Kuchen abgekühlt sind, höhlen Sie sie von oben für etwas für die Füllung aus.
  5. Für die Füllung setzen Sie ein Wasserbad an. In einer separaten Schüssel verrühren Sie alle Zutaten (bis auf die Eier) solange auf dem Wasserbad, bis der Zucker geschmolzen ist. Schlagen Sie die Eier und verquirlen Sie die Zitronenmasse mit den Eiern. Kochen Sie das Ganze auf dem Wasserbad, bis die Masse dickflüssig geworden ist.
  6. Füllen Sie die Zitronenfüllung in die Kuchen.
  7. Für die Meringue schlagen Sie das Eiweiß zu einer festen Masse. Fügen Sie 1 TL Zucker hinzu und schlagen Sie das Ganze. Dann fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und schlagen die Masse solange, bis sie glänzt.
  8. Setzen Sie die Meringue-Masse auf die Zitronenfüllung und backen Sie die Kuchen nochmals für 10min.
     

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