Sauce Hollandaise und mehr
Sauce Hollandaise
Hallo Ihr lieben Hexen!
Hier kommt mal wieder ein Tipp aus meiner Rubrik „Gewusst wie“. Vielleicht ist dieser Tipp auch etwas für Euch, aber bildet Euch bitte selbst ein Urteil.
Ich fand diesen Tipp jedenfalls sehr gut, diesmal kommt er aus meiner Küchenecke.
Und die Spargelsaison ist ja schließlich im vollen Gange.
Ich verwende gerne Sauce Hollandaise, aber nur die selbstgemachte. Da passiert es auch mir hie und da, dass die Sauce beim Aufschlagen gerinnt, meistens weil die flüssige Butter - hoppla hopp - zu schnell eingeschlagen wird. Retten kann man das Ganze indem man ein oder zwei Eiswürfel, bei kleinen Mengen auch ein oder zwei Esslöffel eiskaltes Wasser zu der Masse gibt und das Ganze aufschlägt. die Sauce erholt sich und alles ist in Ordnung! Das funktioniert selbstverständlich bei allen Variationen der Hollandaise.
Spargel einfrieren ist ein super Tipp für alle Spargelliebhaber, die auf den ganzjährigen Genuss der schmackhaften Stangen nicht verzichten möchten: Frischen Spargel - Handelsklasse 1 - in ausreichender Menge während der deutschen Spargelsaison (ca. Mitte April bis 24. Juni) kaufen, daheim sofort schälen und portionsweise in Stücken oder als ganze Stangen einfrieren. Tut dem Spargel weder geschmacklich noch optisch Abbruch (im Gegenteil - er hebt sich um Klassen vom sonst handelsüblichen - für meinen Geschmack viel zu dünnem - Gefrierspargel ab).
Übrigens kann man die Schalen auch extra einfrieren und beim Kochen des Spargels eine Hand voll dazugeben... gibt einen intensiveren Geschmack, sollte aber vor dem Verzehr der Spargelstangen wieder aus dem Sud gefischt werden.
Zum Zubereiten einfach die gewünschte Menge gefrorenen Spargel entnehmen und in kochendem Salzwasser (mit etwas Butter, Zucker und einem Spritzer Zitrone) garen.
Und schon haben wir noch lange etwas von der Spargelsaison.
In Licht & Liebe
Karen