Essen & Kochen
Schwäbische Spätzle nach Südtiroler Art - einfach köstlich!
Die Küche Südtirols ist berühmt für ihre saisonale, frische und oft auch sehr originelle Kulinarik. Mit diesem besonderen Spätzle-Gericht bekommt die schwäbische Spezialität einen leckeren und außergewöhnlichen Touch. Anstatt des herkömmlichen Weizenmehls, wird der Spätzleteig mit Schwarzpolenta - also Mehl aus echtem Buchweizen - gefertigt.
Was ist den echtes Buchweizenmehl?
Buchweizen ist ein sogenanntes Pseudogetreide. Dies wiederum bedeutet, dass es sich hier um Mehl aus Körnerfrüchten handelt, die nicht zur Familie der echten Getreidesorten gehören. Buchweizenmehl ist besonders reich an Eiweiß, Stärke und Mineralstoffen und somit eine sehr gesunde Alternative.
Spätzle mit Schwarzpolenta eignen sich hervorragend als Sättigungsbeilage zu Fleischgerichten mit Soße. An dieser Stelle werden die Spätzle mit Buchweizenmehl in einer Sahne-Speck-Soße zubereite und ist demnach auch als eigenständiges Gericht servierbar.
TDie Zutaten für Schwarzpolentaspätzle (für 4 Personen)
Für den Teig:
- 150 g Schwarzpolentamehl (Buchweizenmehl)
- 50 g weißes Mehl
- 3 mittelgroße Eier
- 50 ml Wasser
- Eine Prise Salz
Außerdem:
- 40 g Butter
- 80 g Bauchspeck
- 100 ml Sahne
- Muskatnuss, Pfeffer und Salz zum Würzen
Die Zubereitung :
- Das Buchweizenmehl mit dem weißen Mehl gut vermischen.
- Eier mit Wasser und Salz verrühren und zusammen mit dem gemischten Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Inzwischen kann man einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Den Teig durch eine Spätzlepresse drücken oder – wie zu Omas Zeiten – vom Brett scharben. Wer noch keine Spätzlepresse sein Eigen nennt, findet einen tollen Überblick zu den verschiedenen Modellen auf spaetzlepresse.info
- Die Spätzle im Wasser immer wieder umrühren, damit eine Klumpenbildung vermieden wird.
- Ist der ganze Teig durchgedrückt, noch einmal kurz aufkochen lassen und die fertigen Spätzle abschütten.
- In einer großen Pfanne die Butter zerlaufen lassen und den in Streifen geschnittenen Speck darin rösten.
- Ist der Speck schön braun, gibt man die Sahne hinzu und dann noch die abgetropften Spätzle.
- Kurz durchschwenken, abschmecken und servieren.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!