Senf

Senf

Senf ist ein scharfes Gewürz, das aus den Samenkörnern des Weißen, Braunen und des Schwarzen Senfs gewonnen und hergestellt wird. Im Handel kommt es meistens als Senfkörner, Senfpulfer und vor allem als Senfpaste vor. Diese Senfpaste (Würzpaste) ist gemeinhin als Tafelsenf bekannt, in einigen Regionen auch als Mostrich benannt. Die größte beliebtheit hat derSenf in Pastenform erlangt, in dieser Form läst sich das Produkt Senf am besten dosieren, veredeln und würzen. Mit Essig und Salzen angereichert gibt es in ihn unterschiedlicher Schärfe. Während die Chinesen schon nachweislich seit mehr als 2000 Jahre experimentieren hat es im europäischen Raum sehr lange gedauert bis man die Besonderheit dieses Gewürzes erkannte. Wie so oft war Senf zunächst den reichen Kaufläuten und dem Adel vorbehalten. Zunächst verbreitete sich die antiseptische Wirkung und Senf galt als "Wundermittel" bei offenen Wunden. Leider war besonders im Mittelalter die Hygiene ein großes Manko, so dass der Senf insbesondere bei verschmutzten Verbänden nicht zur Geltung kam. Einige Mediziener meinten in ihrer Unkenntnis sogar der Senf sei giftig. Wiederum waren es dann Kaufläute, die den Senf zur Popularität verhalfen. Es waren in erster Linie die Franzosen und Italiener die beim Kochen keinen Versuch scheuten und immer neue Kreationen auf den Markt brachten. - Süßer Senf zum Beispiel, für die einen eine Geschmacksverirrung, für die anderen eine nicht wegzudenkende Delikatesse. Heute sind die Regale voll mit unterschiedlichen Sorten, eine leckerer als die andere !!! Mut zur Lücke, trauen sie sich.