Senf-Dill-Honigsauce selbst gemacht

Von HelenNordmann

Hovmästarsås ist eine leckere, scharf-süsse Dill-Honig-Senfsauce, die man manchmal in den Packungen mit Lachs Graved Art, ein wenig versteckt unter dem Pappkarton mit verkauft bekommt, auf dem die Lachsscheiben geschichtet liegen. In einem der Tütchen, kleiner als Ketchup- oder Senftütchen und irgendwie reicht sie nie wirklich für die Portion Lachs, die man kauft. Und natürlich bekommt man sie auch separat im Handel im Glas. Meist nicht ganz billig. Diese Sauce passt besonders gut zu Lachs, aber man kann sie durchaus auch zu anderen Gerichten oder Speisen reichen: zu gekochten Eiern, zu Salatgurken, als Dressing über einen Gurken-Eier- oder Eier-Kartoffelsalat, zu gekochtem oder heiss gegartem Schinken oder Schinkenbraten, zu Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln beispielsweise.

Sie ist auch ein idealer Begleiter zu Rezepten wie einer Dill-Gurken-Joghurt-Mousse, die als Vorspeise mit Brot oder als Hauptgericht zu Kartoffeln serviert werden kann.

Auch zu kaltem Braten – auf Brot, an Salat, in Sülzen ist Hovmästarsås eine interessante Ergänzung. Das können Fisch- oder Fleisch- ebenso wie Gemüsesülzen sein. Und natürlich auch zu gedünstetem oder gebratenem Fisch. Ob Lachs oder andere Seefische – probieren Sie es einfach mal. Anstatt die Sauce fertig zu kaufen, ist Hovmästarsås im Nu selbst gemacht und die Zutaten dazu hat man eh fast immer im Haus und sie ist dann sogar preiswerter, als die handelsüblich fertig angebotene.

Hovmästarsås

Man nimmt je 2-3 El Honig, Dijonsenf und süssen oder sog. Hausmachersenf (zu gleichen Teilen), rührt diese glatt, gibt den Saft einer halben Zitrone dazu und schmeckt dann mit Pfeffer aus der Mühle ab. Ein Bund Dill fein hacken und darunter mischen. Wer die Sauce lieber ein wenig schärfer mag, gibt noch etwas Dijon dazu, wer sie lieber süsslicher vorzieht gibt noch etwas Honig darunter.

Varianten:

Man kann sie auch mit mittelscharfem Senf zubereiten, der aber – für meinen Gusto – nicht so ganz den Ton an Schärfe mit den übrigen Zutaten hat, den ich bei der Dill-Honig-Senf-Sauce am liebsten habe.
Auch mit Löwensenf ist sie möglich, dann sollte man aber weniger Senf anfangs im Verhältnis zu den übrigen Zutaten verwenden und kosten, ob man noch etwas zufügen will oder mit der Schärfe zufrieden ist.
Probieren Sie einfach mit unterschiedlichen Senfsorten Ihre persönliche Favoritenmischung.

Tips:

Stellen Sie frisch gehackten Dill und die übrigen Zutaten in einzelnen Schälchen und den Zitronensaft in einem Kännchen getrennt auf den Tisch und dabei mit verschiedenen Senfsorten zur Auswahl, wenn Sie das nächste Fondue, Grillen auf heissem Stein oder Raclette etc servieren und lassen Sie Ihre Gäste in einem dafür vorgesehenen Schälchen einmal selbst Ihre eigene Mischung mixen. Als Alternativen für Dill können Sie dazu auch noch andere gehackte Kräuter anbieten, wie Petersilie oder Schnittlauch. Schon das Verkosten von verschiedenen Senfsorten selbst und das Mischen und Probieren verkürzt nicht nur die sonst manchmal zu Beginn von Fondues und anderen solchen Gerichten die Zeit während des Garens der ersten Stücke, sondern macht auch Spass. Meist sind Gäste sehr überrascht über die Vielfalt von Senf und Senfsorten.

Gastgeschenke, Geschenkideen und Mitbringsel:

Kaufen Sie kleine Gläser, die mit Schraub- oder Bügelverschluss gut verschliessbar sind und füllen Sie eine selbstgemachte Mischung der Dill-Senf-Sauce ein.

Sie können diese mit einem auf hübsches Papier geschriebene oder gedruckte Rezeptanleitung und einer Schleife dekorieren und

als Gastgeschenk mitbringen, wenn Sie eingeladen sind,
sie darin bei Ihrer Einladung am Tisch als Gastgeschenk am Tisch für Ihre Gäste zusätzlich neben das Tischkärtchen stellen zum Mitnehmen
oder um die Sauce zu Ihrem Menü zu servieren anbieten.
Hübsche kleine kulinarische Gastgeschenke wie diese können Sie natürlich auch für andere Teile des Menüs, zu dem Sie Gäste eingeladen haben, als Gastgeschenk vorbereiten zur Mitnahme Ihrer Gäste.
Beispiele dafür zB für ein Dessert finden Sie hier und auch in den kommenden Tagen in weiteren Beiträgen hier auch als Ideen für die Weihnachtsgeschenke.
Postkarten oder Grusskarten mit Motiven von Food, Rezepten und den Rezepten IHRES geplanten Menüs bereiten Ihren Gästen schon vor dem Tag der Einladung Vorfreude und Appetit; Sie können diese auch als Menükarten verwenden und darauf zB auch das Rezept eines Menüs oder eines Gerichts davon oder eben beispielsweise des kleinen Gastgeschenks und Mitbringsels schreiben oder drucken. Postkarten und Grusskarten finden Sie beispielsweise auch hier oder dort.
Anregungen und Tips für Zubehör dazu finden Sie auch in den Einkaufstipps, ebenso wie Buchtipps zu weiteren Rezepten, Anregungen und auch Deko- und Verpackungsideen zu Geschenken aus der Küche und für die Küche.