Feine Unterrschiede

Soße oder Dipp

Der Unterschid zwischen Soße und Dip ist dass die Soße meist längere zeit gekocht wird, ein Dip wird in der Regel ganz einfach aus kalten Zutaten Zusammengerührt.

Genauso werden die beiden auch üblicherweise serviert: Soßen heiß, und die Dips hingegen Kalt

Dips sind meist etwas dicker, Soßen etwas flüssiger.

Zudem sind Dips schnell fertig, wohingegen eine leckere Soße schon etwas Geduld erfordert.

Klassiker:

Mehlschwitze

Soßen werden ersr mit der richtigen Konsistenz zum wahren Genuss, sie sollen nicht flüssig wie Wassersein sondern eine leichte Bindung haben und Fleich ,Fisch und Gemüse umschmeicheln.

Die Mehlschwitze ist der Klassiker unter den Bindemitteln, aber im Zeichen leichter Küche etwas überholt.

auserdem muss diese Basis für Soßen aller Art noch einige Zeit köcheln um den Mehlgeschmack zu verlieren.

Eine leichte Bindung bei hellen Soßen erhält man mit einem Eigelb.

Braten  oder Schmorsoßen können mit eiskalter Butter oder Rahm ebenfalls leicht gebunden werden.

Wen die Soße bereits perfekt schmeckt und keine weiteren Zutaten benötigt ist Speiseetärke die richtige Wahl.

Ohne Hilfsmittel geht es auch durch Einkochen, durch Wasserentzug wird die Soße langsam dickflüssig.

Leckere Kreationen

wichtige Harmonie

Die Ausgewogenheit der Geschmackskomponenten ist neben der richtigen Konsistenzsehr wichtig. Nur wer süße, saure und scharfe Aromen in einem ausgewogenen Verhältnis kombinirt erhält ein gutes Ergebnis. 

für die Säure sorgen zutaten wie Wein, Essig , Zitronensaft oder Tomatenmark.

Knoblauch , Pfeffer , Senf, Merreettich ,Wasabi oder Chili  bringen die nötige Schärfe.

etwas Süße kann man den Soßen und Dips mit Zucker, Honig, Fruchtsaft oder geschmorte Zwiebeln verleihen.