Essen & Kochen
Teflonbeschichtete Pfannen Vs. Eisenpfannen
Dass in mit Teflon beschichteten Töpfen und Pfannen nichts anhängt, ist ein absoluter Pluspunkt gegenüber deren wieder im Trend liegenden Vorfahren, den Eisenpfannen. Es gibt aber gesundheitliche Bedenken, die mit dem Gebrauch vom Teflon einhergehen und die hier etwas unter die Lupe genommen werden.
Als meine Mutter damals ihre erste Teflonpfanne stolz auf den Herd stellte, fühlten wir uns alle ein wenig wie auf der Brücke des Raumschiffes Enterpreis. Schließlich, so hieße es damals, wurde Teflon im Rahmen der Weltraumforschung entwickelt und hätte endlich den Weg als alltagstaugliches Wundermittel in die Küchen der Nation geschafft. Nun ja ... da hätten wir schon den ersten Mythos, der sich um diesen Kunststoff rangt. Teflon und Weltraumforschung haben ungefähr so viel gemein wie Klingonen mit Vulkaniern. Auch als uns Mutti mit erhobenem Kochlöffel ermahnt, die Teflonbeschichtung auf gar keinen Fall zu zerkratzen, denn kaputtes Teflon verursache Krebs, ging sie einer weitern Fehlinformation auf dem Leim.
Hier mal ein paar Fakten zu Teflon:
• Mittlerweile sehr günstig in der Herstellung und in Haushalten sehr weit verbreitet.
• Teflon ist ein Kunststoff, der fachmännisch Polytetrafluorethylen heißt.
• Ein Kratzer in der Teflonbeschichtung ist NICHT krebserregend – die Erhitzung des Kunststoffes über 202 °C allerdings!
• Von der Verwendung von Teflon-Kochgeschirr auf Induktionsherden wird von daher dringend abgeraten!
Laut Wikipedia heißt es zudem:
„Bei der Herstellung von Teflon entstehen langlebige perfluorierte Alkylsubstanzen, die in der Muttermilch nachgewiesen werden können. Wie sich diese Substanzen auf die Gesundheit auswirken, ist unklar.“
Also dann doch liebe eine gute alte Eisenpfanne
Also ich damals meine Kochlehrer in Heidelberg antrat, wunderte es mich kaum, dass in der gesamten Großküche nur eine Teflonpfanne zu finden war. Diese war Privateigentum der Frühstücksdame für die Rühreizubereitung. Die „Eisendinger“ seien ihr zu schwer. Hat man einmal mit einer guten Eisenpfanne gekocht, möchte man kaum etwas anderes. Die Gefahr, dass etwas ansetzt, ist nur dann gegeben, wenn man neben dem Kochen beispielsweise Raumschiff Enterpreis schaut. Zudem sind die Eisenpfannen nur dann gesundheitsschädlich, wenn sie einem auf dem Fuß fallen oder nach langem Erhitzen ohne Topflappen angefasst werden. Preislich liegen die Eisenpfannen im Durschnittsbereich, wobei, je nach Qualität, auch hier recht salzige Preise ausgerufen werden. Vor dem Kauf sollte man sich auf jeden Fall mit etwas Recherche abgeben. Im WWW finden sich viele Vergleichsseiten und Foren rund um die Eisenpfanne. Die besten Eisenpfannen auf eisen-pfanne.com oder auf Amazon liegen so im 50-Euro-Bereich. Dafür halten diese dann auch bei guter Pflege mehrere Generationen!