Essen & Kochen

Vegan leben und auf nichts verzichten

Vegan kochen ist nicht einfach, vor allem nicht für Anfänger. Schnell vermisst man die früheren Lieblingsrezepte und weiß oft nicht mehr, was man denn noch kochen soll. Der Frust ist jedoch nicht nötig, denn vegane Rezepte gibt es viele. Außerdem können Sie herkömmliche Rezepte ganz einfach umwandeln und die tierischen Zutaten durch die vielen Alternativen, die es heute zu kaufen gibt, austauschen. Hier ist eine Übersicht über die typischen tierischen Zutaten und wie man sie ersetzen kann.

Wie man Milchprodukte durch vegane Alternativen ersetzen kann

Die Auswahl an Ersatzprodukten für die vegane Küche sind heute groß. Milchprodukte können problemlos durch vegane Alternativen ausgetauscht werden. Da nicht jeder Sojamilch verträgt, finden sich hier auch einige verträglichere Alternativen zur Sojamilch.
 

Vegane Alternativen zu Milch und Sahne

In der veganen Küche werden Milch und Sahne üblicherweise durch Sojamilch und Sojasahne ersetzt. Werden diese vertragen, sind Sojaprodukte ein vollwertiger Ersatz für Milchprodukte, die Proteinqualität ist sogar höher. Wer allergisch auf Soja reagiert, findet mittlerweile eine große Auswahl weiterer Ersatzprodukte auf der Basis von Hafer und Reis wie Reisdrink und Haferdrink. Mandelmilch ist ein echter Klassiker in der veganen Küche. Ein Ersatzprodukt für Milch und Sahne aus Nüssen und Samen können Sie selbst herstellen. Geben Sie dazu einfach Nüsse oder Samen zusammen mit Wasser in ein Gefäß und pürieren Sie das Ganze. Nach einigen Stunden können Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren.

Vegane Rezepte ohne Quark und Käse

Quark ersetzen Sie für vegane Rezepte durch Seidentofu aus dem Bioladen. Normaler Tofu hat einen stärkeren Eigengeschmack und ist daher für süße Rezepte nicht so gut. Auflauf und Pizza überbacken Sie ganz einfach gar nicht. Eine knusprige Kruste erhalten sie auch durch das Begießen mit Öl und Semmelbrösel oder gehackte oder gemahlene Nüsse.

Was statt Ei in veganen Rezepten verwenden?

Als Ersatz für Ei dient Eiersatz aus dem Reformhaus in Backwaren, sofern kein Eischnee im Rezept vorkommt. Ansonsten können pürierter Tofu, weißes Bohnenmuss, Erdnussbutter oder pürierte Bananen als Ersatz verwendet werden, je nachdem, was für das vegane Rezept passend wäre.