Essen & Kochen

Zwiebel - ein gesunder Alleskönner

Die Zwiebel ist eine der ältesten Kulturpflanzen und ein wahrer Alleskönner. Sie hat ihren Ursprung in Asien und wird seit über 5000 Jahren als Gemüse-, Heil- und Gewürzpflanze verwendet. Im alten Ägypten waren sie eine Opfergabe an die Götter und wurde den Toten als Wegzehrung auf ihrer Reise ins Jenseits beigelegt. 

Obwohl sehr schmackhaft, wird sie noch oft als unfeines Gemüse gesehen.

Zwiebel - ein gesunder Alleskönner

Zwiebel - Arten und Rezepte

Gelbe Zwiebel

Die gelbe Zwiebel, auch als Küchen- oder Haushaltszwiebel bekannt, ist in unterschiedlichen Größen das ganze Jahr erhältlich. Sie ist sehr würzig und scharf.

Französische Zwiebelsuppe (4 Personen)

• 8 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1EL Kürbiskernöl
• 1/2 TL frischer Thymian
• 1 TL Tomatenmark
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• einige Spritzer Worcestersauce
• etwas Weißwein
• 1/2 Bund Petersilie
• 4 TL geriebener Emmentaler

Zwiebeln u. Knoblauch schälen, Zwiebeln in Ringe u. den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Kräuter waschen, trocknen u. hacken.

Das Öl erhitzen, Zwiebeln u. Knoblauch darin glasig dünsten. Nicht bräunen lassen! Das Tomatenmark einrühren und mitdünsten. Die Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen, die Temperatur reduzieren u. bei geschlossenem Deckel 10-15 min kochen lasssen.

Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Wein abschmecken. Zum Schluss die Kräuter einrühren, die Suppe in Teller füllen und mit Käse bestreuen.

Tipp: Dazu Weißwein und Weißbrot reichen!

Weisse Zwiebel

Die weisse Zwiebel hat einen milden, leicht süsslichen Geschmack. Auch sie gibt es in unterschiedlichen Größen und eignet sich besonders gut zum Füllen.

Gemüsezwiebel

Gemüsezwiebeln sind wesentlich größer als die gewöhnliche Küchenzwiebel, weshalb sie sich gut zum Füllen und Schmoren verwenden lassen. Ihr Geschmack ist sehr milde, nur leicht würzig und bekömmlicher als die Haushaltszwiebel. Daher wird sie gern für die Zubereitung von Salaten verwendet. Da sie nicht so lange haltbar ist, sollte sie nicht auf Vorrat gekauft werden.

Gebackene Zwiebeln

• 4 große Gemüsezwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 6 Stängel Rosmarin
• 5 EL Olivenöl
• 80 ml Sahne
• 100g Parmesan
• Pfeffer, Salz
• 4 Scheiben Frühstücksspeck

Die Zwiebeln schälen, das Wurzelende entfernen und in kochendem Wasser 15-20 min garen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Mit einem Scharfen Messer von jeder Zwiebel vorsichtig eine 2-3 cm hohe Kappe abschneiden.Die Zwiebel unten begradigen, damit die Zwiebel auf dem Teller nicht verrutscht.

Von jeder Zwiebel vorsichtig etwa 1 EL Zwiebelfleisch aushöhlen, dieses und die abgeschnittenen Stücke fein würfeln. Den Knolauch schälen, fein hacken und mit den Zwiebelwürfeln mischen. 2 Stängel Rosmarin waschen, die Blätter abzupfen, fein hacken und ebenfalls vermischen.

3 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelmasse darin anschwitzen. MIt der Sahne ablöschen, aufkochen und vom Herd nehmen. Den Parmesan unterheben und glatt rühren, vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Jede Zwiebel mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit den Roosmarinzweigen fixieren. Die Zwiebeln auf ein mit dem restlichen Olivenöl bestrichenes Backblech setzen und mit der Zwiebel-Parmesan-Masse füllen.

Backzeit: 20-30 min goldgelb backen

Frühlingszwiebel

Die Frühlingszwiebel ist sehr mild und eignet sich daher sehr gut zum Rohverzehr. Sie muss nicht geschält werden; nur die Wurzel wird entfernt. Das Grün kann sehr gut als Lauch mitgegessen werden.

Rote Zwiebel

Die Rote Zwiebel hat ebenfalls ein würziges, aber nicht so scharfes Aroma. Ihre rot-violetten Farbe sorgt für farblichen Kontrast in Salaten. Auch das frische Grün kann für Salate mitverwendet werden.

Zwiebelkuchen

• 500g Mehl
• 300ml Milch
• 1/2 Würfel Hefe
• 60g Butter
• 1/2 EL Salz

Für den Belag

• 1,2 kg rote Zwiebeln
• 200g Speck
• 350g saure Sahne
• 4 Eier
• Salz, Muskatnuss, Pfeffer

Den Hefeteig zubereiten.

Zwiebeln putzen u. in Ringe schneiden. Speck braten, Zwiebeln dazutun und dünsten bis die Zwiebeln glasig sind.

Für den Guss die Eier mit der Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Speck und Zwiebeln abkühlen lassen und unter die Ei-Sahne-Masse heben. Den Teig ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Zwiebel-Speck-Masse darau verteilen.

Backzeit: 20-25 min im vorgeheizten Backofen (200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4)

Schalotte

Schalotten sind sehr kleine Zwiebeln und unter der Haut befinden sich meist mehrere Zehen. Sie haben einen würzigen Geschmack ,sind aber nur von geringer Schärfe und werden gern für Soßen und Füllungen verwendet.

Zwiebel und Gesundheit

Der Arzt Paracelsus sagte bereits im 16. Jahrhundert "Eine Zwiebel ist so viel wert wie eine ganze Apotheke".

Sie  wirkt antibakteriell u. entzündungshemmend u. schützt das Herz, wirkt blutdrucksenkend, wirkt entwässernd und regt das Immunsystem an. Auch eine krebshemmende Wirkung wird ihr nachgesagt.

Häufig wird sie als Hausmittel bei Atemwegserkrankungen eingesetzt. Hier zwei wirkungsvolle Rezepte:

milder Zwiebelsaft

1 Zwiebel grob hacken, mit 2 EL Zucker vermischen und in einem gut verschließbaren Gefäß im Kühlschrank aufbewahren. Der sich bildende Saft ist so wohlschmeckend, dass er auch gern von Kindern genommen wird.

Hustenlöser

2 grob zerkleinerte Zwiebeln, 4 EL Zucker und je 1 EL Thymian und Salbei mit 1l Wasser aufkochen, abseihen, abkühlen lassen und im Kühlschrank in einem verschließbaren Gefäß aufbewahren

Einnahme: 3-4 EL über den Tag verteilt